Naturdärme sind aus der Wurstherstellung nicht mehr wegzudenken. Sie bieten die einzigartige Textur und den einzigartigen Geschmack, die Würste so beliebt machen. Allerdings kann die Arbeit mit Naturdarm gerade für Anfänger eine herausfordernde Aufgabe sein. In diesem Artikel geben wir einige Tipps und Techniken zum Umgang mit Naturdarm in der Wurstherstellung.
Wählen Sie die richtige Gehäuseart
Es gibt verschiedene Arten von Naturdarm wie Schwein, Schaf und Rind. Jeder Typ hat seine eigenen Merkmale und Eigenschaften. So eignen sich beispielsweise Schweinedärme ideal für kleine bis mittelgroße Würste, während Rinderdärme für größere Würste geeignet sind. Es ist wichtig, den richtigen Darmtyp für die Größe und Art der herzustellenden Wurst auszuwählen.
Weichen Sie die Hüllen in Wasser ein
Vor der Verwendung müssen die Därme in Wasser eingeweicht werden, um Salz oder andere Konservierungsstoffe zu entfernen. Die Hüllen sollten mindestens 30 Minuten lang oder bis sie biegsam sind, in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Verwenden Sie ein spezielles Füllrohr
Die Verwendung eines speziellen Füllrohrs für Naturdärme ist wichtig. Das Rohr sollte etwas größer als die Hülle sein, um ein einfaches Füllen zu ermöglichen. Es ist auch wichtig, den Schlauch mit Öl oder Kochspray zu schmieren, um ein Anhaften der Hülle zu verhindern.
Gehen Sie vorsichtig mit dem Gehäuse um
Naturdärme sind empfindlich und können leicht reißen. Es ist wichtig, vorsichtig mit ihnen umzugehen und sie nicht zu ziehen oder zu verdrehen. Beim Füllen der Wurst behutsam vorgehen, damit die Hülle nicht bricht.
Füllen Sie das Gehäuse nicht zu voll
Eine Überfüllung der Hülle kann dazu führen, dass die Hülle während des Garens platzt. Es ist wichtig, etwas Platz zwischen dem Fleisch und der Hülle zu lassen, um eine Ausdehnung während des Garens zu ermöglichen. Als allgemeine Faustregel gilt, etwa 20 % des Darms leer zu lassen.
Drehen Sie die Wurst in Links
Nach dem Füllen der Wurst sollte sie zu Gliedern gedreht werden. Dies kann durch leichtes Drehen der Wurst in entgegengesetzte Richtungen erfolgen, um Glieder zu bilden. Es ist wichtig, die Wurst fest genug zu drehen, um die Form zu halten, aber nicht zu fest, um ein Brechen der Hülle zu vermeiden.
Hängen Sie die Wurst zum Trocknen auf
Nachdem die Wurst zu Gliedern gedreht wurde, sollte sie einige Stunden zum Trocknen aufgehängt werden. Dadurch kann die Wurst trocknen und die Hülle umschließt das Fleisch dicht. Die Wurst sollte an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufgehängt werden.
Bewahre die Wurst richtig auf
Sobald die Wurst trocken ist, kann sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, die Wurst in Frischhaltefolie oder Metzgerpapier einzuwickeln, damit sie nicht austrocknet. Die Wurst kann sofort gekocht oder für eine spätere Verwendung gelagert werden.